回転寿司　本当のネタ暴露！代用魚はコレ！ 回転寿司の偽装魚、本当のネタをバラします！ 2012-02-17T16:00:02+09:00 スシ王子 忍者ブログ sushiouji.kai-seki.net://entry/16 2012-02-19T04:47:15+09:00 2012-02-19T04:47:15+09:00 子持ち昆布(　回転寿司　本当のネタは・・・）

子持ちでゃない昆布と北大西洋のシシャモ代用魚キャペリン（カラフトシシャモ）の卵で代用。

またカズノコに加工できないクズ卵を着色剤「黄色4，5号」で色付けし、それを糊料、増粘料を接着剤代わりに付着させたものもある。



他に各種魚卵を使用。本物はニシンが卵を産みつけた昆布。子持ちワカメも同じ。

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全ての回転寿司屋がそういった魚を扱っているわけではありません。
お店選びの判断はご自身で。]]> スシ王子 sushiouji.kai-seki.net://entry/15 2012-02-17T04:39:21+09:00 2012-02-17T04:39:21+09:00 サーモン　２(　回転寿司　本当のネタは・・・）
チリ産の養殖サーモン。

ＥＵでは使用禁止にされている化学合成着色料をエサに練り込まれたもの。「カンタキサンチン」という石油由来の化学合成着色剤を混ぜ、赤味に仕上げている。

もっとも鮮やかな色付けを好む日本人に合わせ、着色剤は他国向けより多めに使われる。
この「カンタキサンチン」は、網膜で結晶化して視野狭搾を引き起こす恐れがあり、ＥＵでは2004年に使用禁止薬剤リストに加えられている。

ノルウェーではそれまでの使用基準量を３分の１に減らすことで、ＥＵの決定に歩み寄った。ところが、チリ産のサーモンは、ＥＵの規制が及ばない。


サーモンはもともと白身魚で、甲殻類に含まれる色素の蓄積で赤みが出てくるものである。

チリ産には気をつけた方がいいかもしれない。



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全ての回転寿司屋がそういった魚を扱っているわけではありません。
お店選びの判断はご自身で。]]> スシ王子 sushiouji.kai-seki.net://entry/14 2012-02-15T04:14:15+09:00 2012-02-15T04:14:15+09:00 ワカサギ(　回転寿司　本当のネタは・・・）
外来種の白身魚ペヘレイ。

1966年にアルゼンチンから移植され、茨城県の、霞ヶ浦の試験場でも1985年に養殖実験が行なわれ、現在では同浦への定着が確認されている。

1999年には、底引き網で漁獲される魚の8割を本種が占めるまでに増殖し外来種問題が危惧される状況となったが、その後は減少に転じた。また、最近は埼玉県でも養殖が行なわれている。



半透明の白身で味や食感はサヨリやキスに近い。日本では刺身、天ぷら、ムニエル等で食べられるが、流通量は多くない。相模川などでは釣り愛好家が時折釣り上げている。
小型の未成魚は天ぷら、佃煮にされる。


原産地の南米では食用や釣りの対象魚として重要で、漁獲量も多い。セビチェや焼き魚などで食べられる。



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お店選びの判断はご自身で。]]> スシ王子 sushiouji.kai-seki.net://entry/13 2012-02-14T03:31:14+09:00 2012-02-14T03:31:14+09:00 銀ダラ(　回転寿司　本当のネタは・・・）

マジェランアイナメ。

市場では「メロ」と呼ばれ、これもメルルーサ類に入る。
チリ沖合や南極周辺の深海に生息する肉食性の大型深海魚。近年では重要な食用魚ともなっている。



日本沿岸のアイナメとは無縁。
白身魚でフライ、煮つけ、照り焼きにする。子持ちでない養殖アユ。

成魚は全長1mを超える大型魚であり、最大の記録は全長約238cm、体重約130kgという（水産庁水産総合研究センター発行『平成20年度国際漁業資源の現況』）。寿命は十数年から50年程度と考えられている。南極周辺の水深50- 3,850mの深海に生息し、小魚や頭足類などを捕食する。


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日本では「メロ」という流通名（市場名）で、食用白身魚として広く利用されている。2003年以前には「銀ムツ」という名前で流通することが多かった。

ムツやアカムツなどとは分類が異なる魚で、「消費者に混乱をもたらしている」との判断から、2003年にJAS法が改訂され、「銀ムツ」という名前での販売が禁止された（ただし「銀ムツ（メロ）」などの表記は可）。しかし、現在でもマジェランアイナメを「ムツ」と称して出す料理店などは多いといわれる。

また、1990年頃には、みりん漬などに加工した切り身を「クエ」と詐称し、市場や量販店へ卸していた水産加工業者もあった。




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お店選びの判断はご自身で。]]> スシ王子 sushiouji.kai-seki.net://entry/12 2012-02-12T03:24:30+09:00 2012-02-12T03:24:30+09:00 子持ちアユ(　回転寿司　本当のネタは・・・）


子持ちでない養殖アユ。

コイ、トビウオなど別の魚卵を注射器で注入している。
卵巣に入ってないため、腹を裂くと卵がこぼれてしまうのが証拠。

オスも同じ方法で「子持ちアユ」になる。

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九州など漁獲されるサルボウ貝（猿頬貝）、ほかにサトウ貝。
殻の形状が赤貝に似ているが、中身は赤みが薄く、身肉も薄い。味も数段劣る。

回転ずしだけではなく、缶詰や佃煮に使われる"赤貝"のほとんどがサルボウ貝。また、回転ずしでは、アメリカイタヤ貝も使われる。



この貝は時間が経つにつれ、身の赤みが薄くなり、しまいには白くなってしまう。これでは赤貝に偽装できないため、そこで中国に運ばれ、着色剤で赤く染めた"赤貝"加工品が輸入されている。

現在は、中国でアメリカイタヤ貝の養殖が行われており、その着色貝が回転ずしのレーンの上を回っている。



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こちらもどうぞ。

Yahoo！知恵袋
赤貝の缶詰の原料を見てみたら、サルボウ貝！！？？？http://detail.chiebukuro.yahoo・・・

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南半球に分布するミナミオーストラリアサヨリ（南オーストラリア細魚）。


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着色後、特殊フィルム（人口タンパク）で包んだ、トビウオやシシャモもどき「キャペリン」の着色卵、安価なマダラの卵マダラコ。手間がかかるため、逆に本物より値段が高くこともある。



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同じニシン科の北欧産スプラット。寿司ネタにするには脂っぽいのが難点。

だが逆に「脂が乗っておいしい」と喜ぶ客もいる。

他の代用魚は、イワシの仲間のオランダ産ピルチャード、米国、カナダ産カリフォルニアピルチャードなどである。

猫のエサの猫缶にも使われる。



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２メートルにもなる巨大アカマンボウ（別名マンダイ）。

マグロ延縄漁で混獲される。
全長2 m、体重270 kg ほどにもなる大型魚である。体は円盤形で、左右から押しつぶされたように平たい。口は前に少し突き出ていて、歯がない。体はタチウオのように銀色で、白いまだらもようがあり、小さくて剥げやすいうろこにおおわれる。ひれと口元、目の周りは鮮やかな赤色で、胸びれ、背びれの前端部、腹びれが鎌状に長く発達する。側線は胸びれの上で背中側に大きく曲がっている。

外見や生態は和名のとおりマンボウにも似ているが、分類上はまったく別の魚である。マンボウと違って尾びれをもち、胸びれが垂直ではなく水平に長く発達している。なお、ラテン語での目名、科名、属名は、「輝かしい」「明確な」という意味のギリシャ語 Lamprid に由来し、名のとおり鮮やかな外見の魚といえる。

マグロなどと同様に、胸びれと尾びれを使って泳ぎながら生活していると考えられている。食性は肉食性で、クラゲ、イカ、オキアミ、小魚などを捕食する。いっぽう、敵はアオザメやホオジロザメといった外洋性の大型のサメである

食用にされ、ハワイや沖縄などでは珍重されている。アカマンボウは需要が低く、またその特異な体型から運搬、調理の際に一般的な規格（発泡スチロールやまな板の大きさなど）が通用しないため、専門に漁獲されることはないが、延縄などでマグロに混じって漁獲される。肉は繊維質の赤身で、刺身や燻製などで食べられる。ただし、その身はマグロのように赤く食味も似ている為、日本でも2008年からはマグロの代用魚として切り身や、ネギトロの増量の為に配合するなど、寿司ネタなどに利用されるようになった。

身肉が赤く、脂っぽいため、カジキ類の中でも特に高級なマカジキに代用される。小売価格はキロあたり1000円前後。

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